随着我国农业的快速发展，我国的蔬菜种植规模大幅度增加，已成为世界上蔬菜产量非常大的国家。但目前我国对蔬菜副产品处理的现状是随意丢弃、堆放，对土壤、水体、空气等都造成了一定的污染隐患。随着科学技术的进步和业界对蔬菜副产物认识的提高，蔬菜副产物无害化处理和变废为宝问题正逐步提上议程。
由于缺乏科学有效的处理手段，我国每年1亿吨的蔬菜副产物被随意丢弃、堆放，利用率较低的同时也造成了环境污染。蔬菜从田间到餐桌，中间会经历收获、贮存、加工、装卸及运输等一系列的过程，可能会产生大量的副产物，即所谓的“蔬菜垃圾”，这些“垃圾”处置不当，会给环境带来一系列的影响。
果蔬垃圾的特点之一在于来源非常多样化。在蔬菜生产、加工、运输和滞销过程中产生的叶、根、茎和果实等都可能是其来源。
未经处理的废弃物被倾倒到水中，或者蔬菜废物堆积分解产生的渗出液可能随雨水流入水体，从而导致水体污染。蔬菜废物具有较高的含水率、挥发性固体含量高、易于生物降解等特点，在堆放、储存和运输过程中会产生恶臭气体，对大气产生不同程度的污染，同时容易滋生蚊蝇、传播细菌，影响环境卫生，影响人体健康。
目前果蔬垃圾种类繁多，包括蔬菜叶、秧、茎、根、落果等，每年产生的有机废弃物约513万吨。大量的蔬菜副产物含水量高、易腐烂，造成田园污染、病虫害传播和水体、土壤污染等。
果蔬垃圾比起畜禽肥料而言，本身是一个有机肥料资源，如果技术到位的话，资源化的过程比较快”，蔬菜副产物除部分发生病虫害的蔬菜组织外，不含有其他的毒害物质，大部分是一种宝贵的有机资源。然而，由于其水分含量高，养分含量低，一般处理方法难以发酵。
当前我国对于果蔬垃圾处理，主要有三种方式：
1.肥料化处置，这包括堆肥处理以及沤肥处理。
2.饲料化处置，将废弃物制作成蔬菜粉、颗粒饲料等，山东、甘肃等地均有将蔬菜副产品制作成黄粉虫、蚯蚓等养殖用饲料。
3.进行食品化处理，蔬菜加工厂可以在质量有保障的情况下，提取一些可以食用的东西。
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